Heidelbeer-Torte

Beerensaison, eine der besten Zeiten im Jahr. Besonders Heidelbeeren und Brombeeren stecken mit ihrer dunklen violetten Farbe voller Antioxidantien. Diesen Kuchen mache ich zugegebenermaßen allerdings immer mit gefrorenen Bio Wild-Heidelbeeren. Aber für die Deko gehe ich dann in den Garten, um die Heidelbeeren zu pflücken.

Cremig, heidelbeerig, schmelzig lecker obenauf und nussig knusprig unten drunter! Wer braucht da noch Sahne?

Veganer Heidelbeerkuchen Rezept Rohkost glutenfrei zuckerfrei

Heidelbeertorte

Zutaten
  

Für den Boden

  • 80 g in der Pfanne geröstete Mandeln
  • 5 weiche Medjool Datteln
  • 20 g gepopptes Amaranth
  • evtl. etwas Wasser damit der Teig klebt

Für die Heidelbeercreme

  • 150 g Cashewnüsse
  • 300 g auf Raumtemperatur aufgetaute Bio Wild Heidelbeeren
  • 1 Abrieb Zitrone
  • 1/2 halbe Saft einer Zitrone
  • 3 EL Reissirup oder Agavendicksaft
  • 90 g Kokosöl

Notizen

Geröstete und feingehackte Mandeln mit den Medjool Datteln im Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Dann das gepoppte Amaranth einkneten.  Die Masse auf dem Boden der Springfrom oder in kleinen Dessertringen verteilen.
Im Mixer die Füllung zubereiten. Cashews, Heidelbeeren, Saft einer halben Zitrone, Abrieb einer Bio-Zitrone, Kokosöl, Reissirup und etwas Vanille. Hier musst du Geduld haben. Die Masse muss richtig homogen, glatt und cremig sein.
Die cremige Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
 
Die Torte oder Törtchen für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen besser eine Tag vorher zubereiten.
 
Die Menge passt für eine 18cm Kuchenform oder 6 kleine Dessertringe.
Keyword Amaranth, Antioxidantien, Cashews, Datteln, Heidelbeeren, Kokosöl, Mandeln, Rohkostkuchen, vegan, Zitrone, zuckerfrei
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