Gemüsepaste
Diese praktische Gemüsepaste aus Sellerie, Möhren, Lauch, Zwiebel, Wacholder, Lorbeer, getrockneten Steinpilzen – verfeinert jedes Gericht und ersetzt Gemüsebrühe. Der Geschmack ist so intensiv, dass nur wenig benötigt wird. Ich mache immer gleich einen großen Vorrat. Durch das Salz ist die Gemüsepaste lange haltbar aber die kleinen Gläschen passen auch immer noch in das Gefrierfach.
Gemüsepaste
Zutaten
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Knollensellerie (oder 3 Stangen Stangensellerie)
- 2 Blätter Lorbeer
- 5 Wacholderbeeren
- 1 halbe Handvoll getrocknete Steinpilze
- 5 Pfefferkörner
- evtl. auch etwas frische Kräuter z.B. Oregano
- 100 g Salz
- 50 ml Olivenöl
Notizen
Alle Zutaten bis auf Salz und Olivenöl in einem Mixer zu einer Paste mixen. Ist das Gemüse fein gemixt, dann Salz und Olivenöl unterrühren. Je nach Größe des Gemüses evtl. noch etwas mehr Olivenöl zugeben.
Ich fülle die Paste in kleine Gläser und friere sie ein. Sie sollte sich aber durch den hohen Salzgehalt auch ohne Kühlung ein paar Monate halten.
