Spargel mit Kräuterkruste

Spargel mit Kräuterkruste aus dem Backofen ist grünes Glück. Der besondere Pfiff dieses veganen Hauptgerichts ist Estragon und zwar reichlich.

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Hauptgericht

Estragon, glutenfrei, Grüner Spargel, Kräuter, Mais, Olivenöl, Paniermehl, vegan, Zitrone

Rezept für 2 Personen

1 kg Spargel (weiß und grün gemischt)
1–2 große Bünde Estragon etwa 50g
1 große Handvoll weitere Kräuter (ich nehme gerne jungen Giersch, Petersilie, Vogelmiere, Fenchelkraut, etwas Brennnessel…) etwa 20g
100 g Paniermehl Mais vom Bauckhof
5 EL Olivenöl
etwas frisch gepresster Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer

Spargel waschen und schälen, Enden etwas abschneiden. In eine große Auflaufform legen.

Die Kräuter waschen und fein hacken oder mixen und mit den anderen Zutaten eine Mischung herstellen und auf dem Spargel verteilen.

Etwa 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen gar backen. Zwischendurch prüfen ob der Spargel schon gar ist.

VEGANE KOCHKURSE