Kartoffelsuppe

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Suppe

Gemüsepaste, Karotten, Kartoffeln, Lauch, Lorbeer, Stangensellerie, vegan, Zwiebeln

Rezept für 2 Personen

Zutaten

8 große Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 Möhren
1 Stange Lauch/Porree
1 Liter Wasser
1–2 EL Gemüsepaste
1 Lorbeerblatt
etwas Muskatnuss
1 Packung Räucherknacker von Taifun oder Tofu Wiener

Topping

etwas Hafersahne in Kreisen auf der Suppe verteilen

So gehts

Notizen

So geht's

Zur Vorbereitung Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, putzen und in schmale Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden. Mit 1El Olivenöl anschmoren.

Das ganze Gemüse zugeben und noch etwas weiter schmoren.

Dann mit dem Wasser und der Gemüsepaste, Muskat und dem Lorbeerblatt kurz aufkochen und etwa 20 Minuten simmern lassen.

Dann die Suppe evtl. pürieren,. Das ist Geschmackssache. Ich püriere sie nur leicht an.

Räucherknacker oder Tofu Wiener in dünne Scheiben schneiden und in der Suppe warm werden lassen. Alternativ nimmst du Räuchertofu finde ich fast noch leckerer aber dann fehlt mir die runde Würstchenform.

Auf Teller füllen und mit etwas Hafersahne garnieren.

Tipp

Wenn du die Suppe einmal kalt werden lässt und wieder aufwärmst, bilden die Kartoffeln resistente Stärke eine Art Ballaststoffe. Darüber freuen sich deine Darmbakterien.